4 YẾU TỐ KD ẨM THỰC THEO TREND

0
4

4 YẾU TỐ KD ẨM THỰC THEO TREND

Hay cơn sốt Trà Chanh, Trà sữa, Sữa chua Trân châu, Nước mía, Rau má v.v… rồi đi về đâu?

Một vài năm qua có hàng loạt mô hình kinh doanh F&B theo trend. Nhẹ nhàng thì có thể chỉ ra vài cơn sốt từ quy mô cỡ trung đến toàn quốc, nghĩa là bùng nổ đển vài ba trăm điểm chỉ trong vòng 1-2 năm. Các ông lớn gạo cội trong ngành F&B cũng phải bất ngờ và them muốn trước tốc độ tăng trưởng ghê gớm như vậy…

Cơ hội nào cho mô hình Kinh doanh Ẩm thực theo Trend?

Theo tôi, có 4 yếu tốt để quyết định mô hình theo trend liệu có khả năng bùng nổ và kéo dài hay không

Yếu tố số 1: Sản phẩm: Sản phẩm có đủ tính đại trà hay không? Quan điểm của mình là sản phẩm theo trend phải có tính đại trà, phải là sản phẩm phổ biến, ai ai cũng có thể dùng được. Thế nên phân tích học thuật theo kiểu “rào cản sản phẩm” là khó có thể nhảy vào mô hình kinh doanh theo trend của F&B. Bởi sản phẩm với rào cản cao (về tính địa phương, hay về độ khó làm) thì đều khó có thể phổ tạo thành cơn sốt được, và nó sẽ không đủ lớn để tạo thành cơn sốt. Thế nên Trà Chanh, Tà tưa, Sữa chua Trân châu, Nước mía v.v… rất ok để bùng nổ. Mỳ cay 7 cấp độ, hơi khó, vì tệp khách nhỏ, mà cả vì một yếu tố nữa, yếu tố số 2

Yếu tố số 2: Tần suất: Sản phẩm chạy theo trend mà không đạt được tần suất sử dụng tốt thì coi như là phêu. Đấy, giải thích lý do tại sao Mỳ cay 7 cấp độ bùng lên rồi toang rất nhanh. Trước cơn sốt Mỳ Cay mình nhớ còn có một cơn sốt từng rất mạnh là Chè Khúc Bạch, cũng một thời hoành rất hoành. Cơ mà tần suất không đạt, thế nên xì hơi sau chưa đầy 1 năm. Mấy cái như Trà Chanh, Tà tưa, Sữa chua Trân châu, Nước mía v.v… có mật độ sử dụng đi sử dụng lại khá tốt, nhất là lại còn có thêm yếu tố thứ 3 nữa…

Yếu tố số 3: Tính mở: Quan điểm của mình đó là mô hình phải mở, phải gần gũi với khách hàng, thậm chí phải ra vỉa hè được, phải bình dân, phải dễ cho khách hàng quây quần chém gió. Chả biết tại sao như một dạng tập tính sử dụng đồ ăn đồ uống, dân mình rất khoái ngồi vỉa hè. Những mô hình trend nhưng máy lạnh, điều hòa chỉ tồn tại được một thời gian. Càng đầu tư cơ sở vật chất lớn, càng khiến giá cost và giá vận hành cao => giá thành bán ra cao. Mà giá cao thì vi phạm yếu tố số 2, nghĩa là khách hàng sẽ khó có tần suất ăn đi ăn lại thật nhiều được…

Yếu tố số 4: Độ phủ: Do 3 yếu tố đầu Sản phẩm, Tần suất, Tính mở phải thật cao nên thực ra các mô hình kinh doanh theo trend thường không có sự khác biệt quá lớn về sản phẩm, thực tế sản phẩm có thể học và bắt chước làm rất nhanh. Thế nên lợi thế cạnh tranh không đến từ gốc là sản phẩm hay mô hình kinh doanh, mà thực ra là đến từ độ phủ, phải phủ thật nhanh, bung thật mạnh, chiếm lĩnh các địa điểm tốt. Đó là lý do phải làm nhượng quyền thật tốt để phủ. Ban đầu thị trường trăm hoa đua nở nhưng rốt cuộc tầm 3 brand sẽ phủ phần lớn thị trường… Bạn phải chạy thật nhanh để đứng top 3, hoặc sẽ hụt hơi rất nhanh…

Tôi thích và nể phục các mô hình kinh doanh theo trend vì nó thể hiện sự sáng tạo của những người tạo lập ra các mô hình này. Ở một góc nhìn khác, họ đã có công nâng cấp rất nhiều sản phẩm “tầm thường” thành một thứ “rất gì và này nọ”. Rất đáng ngưỡng mộ

Quay trở lại câu hỏi: Cơn sốt Trà Chanh, Tà tưa, Sữa chua Trân châu, Nước mía v.v… rồi đi về đâu? Nhiều người cho rằng nó là mô hình không bền vững, đến rồi đi… Mình thì thấy đến rồi đi, có sinh có diệt là chuyện bình thường…

Với cá nhân thì mình thấy Trend Bia hơi Vỉa hè vẫn là đỉnh nhất, bao nhiêu năm vẫn đông nghịt

HOÀNG TÙNG

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here